Sanificazione ozono per il settore ortofrutta
I nostri sistemi di sanificazione con ozono vengono usati in aree come celle frigorifere, magazzini di stoccaggio e linee di lavorazione per risolvere problemi come muffe persistenti, contaminazioni batteriche e cattivi odori generati dalla degradazione dei prodotti ortofrutticoli.
Aree
Ricevimento Materia Prima
È la fase più critica per il controllo della carica microbica iniziale.
PUNTI CRITICI
- Aree di scarico
- Cassoni
- Bins
- Tavoli di selezione
Prelavaggio e Cernita
Prima rimozione di residui e selezione del prodotto non idoneo.
PUNTI CRITICI
- Nastri
- Tavoli
- Spazzolatrici
- Rulliere
Lavaggio e Gestione Acque
Il punto più sensibile dell'intero stabilimento.
PUNTI CRITICI
- Vasche
- Tunnel
- Pompe
- Filtri
- Ricircolo acqua
Taglio, Pelatura e Preparazione
Le superfici entrano in contatto diretto con il prodotto.
PUNTI CRITICI
- Affettatrici
- Cubettatrici
- Pelatrici
- Nastri
Trattamenti Post-Taglio (IV Gamma)
Fase con rischio microbiologico molto elevato.
PUNTI CRITICI
- Vasche con additivi
- Tunnel di asciugatura
- Centrifughe
Sgocciolamento e Asciugatura
PUNTI CRITICI
- Tunnel ventilati
- Carrelli
- Superfici ad alta umidità
Confezionamento e Packaging
Fase decisiva per la shelf-life.
PUNTI CRITICI
- Flowpack
- Pesatrici
- Nastri
- Aree di imballaggio
Stoccaggio e Celle Frigorifere
PUNTI CRITICI
- Celle
- Scaffali
- Evaporatori
- Muletti
Trattamento Aria (UTA e condotte)
PUNTI CRITICI
- Filtri
- Condotti
- Diffusori
Aree Accessorie e Rifiuti
PUNTI CRITICI
- Locali rifiuti
- Press-container
- Vasche sporche
Problemi
Muffe
Le muffe sono tra i contaminanti più frequenti nei caseifici, soprattutto nelle aree ad alta umidità e contatto prolungato con le forme.
AREE CRITICHE
- Stagionatura
- Pressatura
- Bagni salamoia
Batteri patogeni
I batteri patogeni rappresentano un rischio critico per sicurezza alimentare e conformità normativa, richiedendo interventi rigorosi e continuativi.
AREE CRITICHE
- Latte crudo
- Pastorizzatori
- Linee di confezionamento
Contaminazione crociata
È uno dei problemi più insidiosi, perché può diffondersi rapidamente attraverso superfici, utensili, ambienti e movimenti del personale.
AREE CRITICHE
- Cagliata
- Stagionatura
- Magazzino
Odori e qualità dell'aria
La qualità dell'aria influisce sia sul prodotto che sul comfort degli operatori e può indicare la presenza di batteri, muffe o VOC.
AREE CRITICHE
- Stagionatura
- Linee di confezionamento
Biofilm e residui organici
I biofilm sono tra i problemi più difficili da eliminare e richiedono protocolli specifici e verifiche regolari, poiché resistono ai normali detergenti.
AREE CRITICHE
- Tubazioni
- Vasche
- Superfici di contatto